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【健康年菜設計】

高纖、低油、低鹽、營養均衡

年菜食譜1. 五福拼盤

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  象徵:	五福臨門
  營養設計:	海哲皮利用涼拌的方式減少油脂的攝取，而採用蒜頭、紅辣椒等調味料，可降低「鹽」的使用量，減少腎臟的負擔。草蝦用水煮的方式可減低油脂的攝取，不過蝦頭膽固醇高，營養師建議最好不要食用。滷味除了肉類外，並加入紅、白蘿蔔及蒟蒻製品，不僅熱量低且能增加飽足感。

年菜食譜2. 四喜燒賣

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  象徵:	蘿蔔糕，意謂「年年高昇」、水餃代表「金銀財寶」滾滾來、四喜燒賣除了色彩鮮豔外，更有「喜氣洋洋」的涵義。
  營養設計:	蘿蔔糕用少許沙拉油可減少油脂攝取，營養師表示如能使用不沾鍋來煎，不放油更能降低油脂的攝取。水餃及四喜燒賣餡皆採用低脂絞肉取代一般的五花肉餡，並以水煮及蒸的烹調方式來取代油煎，降低油脂的攝取。

年菜食譜3. 脆皮烤雞

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  象徵:	吃雞起家（台語）、全雞代表有頭有尾。
  營養設計:	用烤的方式，不僅雞皮香脆好吃，在烤的過程中可將部分的油脂去除，比一般的白斬雞油脂含量更低。

年菜食譜4. 三椒塞肉

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  象徵:	豐富圓滿
  營養設計:	內餡採用瘦絞肉與豆腐拌勻，動物性與植物性蛋白質並重，且採用蒸的方式減低油脂攝取。青、紅、黃椒三色鮮明，可促進食慾。

年菜食譜5. 刈菜干貝

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  象徵:	刈菜即長年菜，有「長命百歲」的涵義。
  營養設計:	刈菜屬青菜類，富含纖維質，除可促進腸蠕動、預防便秘外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪的功效。

年菜食譜6. 燴什錦

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  象徵:	慶豐收
  營養設計:	烏參雖屬動物性食品，但膽固醇含量極低，膽固醇高的患者也可放心食用，材料中用了多樣的蔬菜，具有高纖維可增加飽足感、促進腸蠕動、預防便秘、降低血糖、血脂、膽固醇的好處。

年菜食譜7. 十全十美

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  象徵:	十香菜象徵「十全十美」。
  營養設計:	現代人飲食常常大魚大肉、動物性食物攝取過多，但纖維質攝取不足，因此十香菜中除了干絲、豆干屬豆製品外，皆屬青菜類，可增加纖維質的攝取，特別適合高血脂、高血糖、高膽固醇等慢性病患。

年菜食譜8. 發財好彩頭

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  象徵:	髮菜意謂「發財」，菜頭意謂「好彩頭」。
  營養設計:	採用「去油高湯」來烹調，可減少油脂的攝取外，其他食材均為青菜類，不僅熱量低且富含水溶性纖維質，有助腸道黏膜健康的維護。

年菜食譜9. 年年有魚

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  象徵:	年年有餘。
  營養設計:	一般年菜的魚多用炸的，且不吃放至隔日。此食譜採用清蒸，希望當餐食用，不僅降低油脂的使用、用蔥、薑來調味也可降低鹽的使用。

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